Новое руководство FSA по пищевым аллергенам: Что нужно знать сектору вне дома (2025)
5 марта 2025 года Агентство по стандартам пищевых продуктов Великобритании (FSA) опубликовало обновленное отраслевое руководство, призванное помочь предприятиям общественного питания (сектор вне дома) разобраться и соблюдать правила, касающиеся пищевых аллергенов. Это руководство является ключевым инструментом для обеспечения безопасности потребителей с пищевыми аллергиями и предотвращения трагических последствий, связанных с ненадлежащим информированием и обработкой продуктов.
Почему это важно?
Пищевая аллергия – серьезная проблема. Для людей, страдающих аллергией, даже небольшое количество аллергена может вызвать тяжелую реакцию, вплоть до анафилактического шока, который может быть смертельным. Предприятия общественного питания несут юридическую и моральную ответственность за предоставление точной информации о содержании аллергенов в своих блюдах и за предотвращение перекрестного загрязнения.
Ключевые изменения и акценты в новом руководстве:
Обновленное руководство от FSA делает акцент на следующих ключевых областях:
- Четкое определение аллергенов и их скрытые источники: Руководство предоставляет подробный список 14 основных аллергенов, которые должны быть обязательно указаны: сельдерей, глютен, ракообразные, яйца, рыба, люпин, молоко, моллюски, горчица, орехи, арахис, семена кунжута, соя и диоксид серы (сульфиты). Важно помнить, что эти аллергены могут скрываться в неожиданных ингредиентах и приправах. Руководство предоставляет примеры распространенных скрытых источников аллергенов в различных продуктах.
- Прозрачная и доступная информация для потребителей:
- Письменное предоставление информации: Руководство подчеркивает необходимость предоставления информации об аллергенах в письменной форме. Это может быть меню с четким указанием аллергенов, отдельные листовки с информацией, или даже онлайн-меню с фильтрами по аллергенам.
- Обучение персонала: Недостаточно просто иметь информацию об аллергенах – необходимо, чтобы весь персонал, включая поваров, официантов и барменов, был хорошо обучен и мог точно отвечать на вопросы клиентов об ингредиентах и методах приготовления блюд.
- Активное взаимодействие: Руководство подчеркивает важность активного взаимодействия с клиентами. Персонал должен быть готов задавать вопросы об аллергиях и объяснять, как они могут адаптировать блюда для удовлетворения потребностей клиентов.
- Предотвращение перекрестного загрязнения:
- Раздельное хранение: Аллергеносодержащие продукты должны храниться отдельно от продуктов, не содержащих аллергены, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Использование отдельных инструментов и оборудования: Необходимо использовать отдельные разделочные доски, ножи, посуду и другую кухонную утварь для приготовления блюд, предназначенных для людей с аллергией.
- Тщательная очистка: Рабочие поверхности, инструменты и оборудование должны тщательно очищаться после использования для приготовления блюд, содержащих аллергены.
- Контроль поставщиков: Предприятия должны тщательно контролировать своих поставщиков, чтобы убедиться, что ингредиенты, которые они получают, не загрязнены аллергенами.
- Управление риском в сложных ситуациях: Руководство предлагает рекомендации по управлению риском в ситуациях, когда невозможно полностью исключить риск перекрестного загрязнения, например, при использовании общего фритюрница. В таких случаях необходимо четко информировать клиентов о потенциальном риске.
- Ведение документации: Руководство рекомендует вести документацию, подтверждающую, что предприятие предприняло все необходимые меры для управления аллергенами. Это может включать в себя записи об обучении персонала, проверках поставщиков и процедурах очистки.
- Оценка риска и план действий: Предприятиям настоятельно рекомендуется проводить регулярную оценку риска для выявления потенциальных опасностей, связанных с аллергенами, и разрабатывать план действий по их устранению.
Что это значит для вашего бизнеса?
Внедрение обновленного руководства FSA требует от предприятий сектора вне дома следующих действий:
- Изучите руководство: Ознакомьтесь с полным текстом обновленного руководства FSA, доступного на веб-сайте FSA.
- Обучите свой персонал: Проведите обучение персонала, чтобы убедиться, что они понимают требования и могут эффективно предоставлять информацию об аллергенах клиентам.
- Пересмотрите свои процессы: Оцените свои текущие процессы приготовления, хранения и обслуживания продуктов, чтобы выявить потенциальные источники загрязнения аллергенами.
- Обновите свои меню и информацию об аллергенах: Убедитесь, что ваши меню и другая информация об аллергенах являются точными, полными и доступными для клиентов.
- Внедрите эффективные меры контроля: Внедрите эффективные меры контроля для предотвращения перекрестного загрязнения и обеспечения безопасности клиентов с пищевыми аллергиями.
- Регулярно проверяйте и обновляйте: Регулярно проверяйте и обновляйте свои процессы и процедуры, чтобы убедиться, что они соответствуют последним требованиям и лучшим практикам.
В заключение:
Обновленное руководство FSA по пищевым аллергенам является важным ресурсом для предприятий сектора вне дома. Соблюдение этих рекомендаций не только необходимо для соответствия требованиям законодательства, но и является моральным обязательством перед потребителями с пищевыми аллергиями. Инвестируя в обучение персонала, совершенствуя процессы и обеспечивая прозрачную информацию, предприятия общественного питания могут значительно повысить безопасность клиентов и укрепить свою репутацию. Не забывайте, что безопасность клиентов – это всегда главный приоритет.
ИИ предоставил новости.
Следующий вопрос был использован для получения ответа от Google Gemini:
В 2025-03-05 16:48 ‘Обновленное отраслевое руководство, выпущенное для информации о пищевых аллергенах в секторе вне дома’ был опубликован согласно UK Food Standards Agency. Пожалуйста, напишите подробную статью с соответствующей информацией в понятной форме.
45