Что такое «Домашнее Приготовление» в Ресторанном Бизнесе Франции? (по материалам economie.gouv.fr)
Этот материал основан на информации, опубликованной на сайте Министерства экономики Франции (economie.gouv.fr) 13 июня 2025 года, и объясняет концепцию «fait maison» (домашнее приготовление) в контексте ресторанного бизнеса.
Что означает «Fait Maison»?
«Fait Maison» (буквально «сделано дома») — это знак, который рестораны во Франции могут использовать, чтобы указать на то, что блюдо полностью приготовлено в ресторане из сырых продуктов. Это означает, что от начала и до конца, блюдо должно быть создано на месте, а не просто разогрето или собрано из готовых компонентов.
Цель этой маркировки:
- Повышение прозрачности для потребителей: Помочь посетителям ресторана сделать осознанный выбор, позволяя им определить, какие блюда действительно приготовлены на месте, а не просто разогреты или собраны из полуфабрикатов.
- Поддержка местных производителей и свежих продуктов: Стимулировать рестораны использовать свежие, необработанные продукты и сотрудничать с местными поставщиками.
- Поощрение кулинарного мастерства и творчества: Дать шеф-поварам возможность продемонстрировать свои навыки и предлагать уникальные блюда, приготовленные с нуля.
Какие блюда могут быть отмечены как «Fait Maison»?
Блюдо может быть помечено знаком «Fait Maison», если оно:
- Приготовлено на месте (в ресторане) от начала и до конца. Это означает, что все этапы приготовления, от подготовки ингредиентов до финальной подачи, должны происходить в ресторане.
- Использованы преимущественно сырые продукты. Ингредиенты должны быть, насколько это возможно, необработанными или минимально обработанными.
Какие ингредиенты и продукты исключены из концепции «Fait Maison»?
Существует ряд ингредиентов, которые разрешено использовать даже при наличии маркировки «Fait Maison», не нарушая правил:
- Продукты, которые по определению должны быть покупными: Например, хлеб, паста, сыры, масло, шоколад, мороженое и другие продукты, которые обычно не производятся в ресторанах. Важно отметить, что даже в этом случае рестораны могут использовать знак «Fait Maison», если они, например, делают собственный хлеб или пасту.
- Соленые мясные продукты, копчености и колбасные изделия: Разрешено использование уже приготовленных или копченых мясных продуктов.
- Консервированные фрукты и овощи: Разрешено использование консервированных овощей и фруктов.
- Консервированные или замороженные бобовые и зерновые: Разрешено использование консервированных или замороженных бобовых и зерновых (например, нут, фасоль, горох, кукуруза).
- Фонды и бульоны: Разрешено использование готовых фондов и бульонов, но предпочтительнее, чтобы они были приготовлены в ресторане.
- Промышленные кондитерские изделия, такие как печенье, бисквиты и вафли: Разрешено использование промышленных кондитерских изделий, но только в качестве элемента десерта, а не в качестве основы.
Как рестораны должны указывать «Fait Maison»?
Рестораны, предлагающие блюда «Fait Maison», должны четко указать это в меню. Обычно используется специальный логотип («Fait Maison») или просто надпись «Fait Maison» рядом с названием блюда.
Почему это важно для потребителей?
«Fait Maison» предоставляет потребителям важную информацию о том, что они едят. Это позволяет им выбирать рестораны, которые предлагают более качественные, свежие и, возможно, более здоровые блюда. Это также может способствовать поддержке местных производителей и кулинарных традиций.
В заключение:
Знак «Fait Maison» – это важный инструмент для повышения прозрачности и качества в ресторанном бизнесе Франции. Он позволяет потребителям сделать осознанный выбор и стимулирует рестораны к использованию свежих продуктов и приготовлению блюд с нуля. Хотя существуют исключения относительно используемых ингредиентов, общий принцип «Fait Maison» заключается в том, что блюдо должно быть приготовлено в ресторане, а не просто разогрето или собрано из полуфабрикатов. Это помогает сохранить кулинарное наследие Франции и предоставить потребителям более качественный опыт питания.
Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ?
ИИ предоставил новости.
Следующий вопрос был использован для получения ответа от Google Gemini:
В 2025-06-13 11:00 ‘Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ?’ был опубликован согласно economie.gouv.fr. Пожалуйста, напишите подробную статью с соответствующей информацией в понятной форме. Пожалуйста, ответьте на русском языке.
632